食疗讲究“补有方食有道”

　　近期播出的《舌尖上的中国3》第四集《食疗并用的中华药膳》，阐述饮食的“养”人之道，探讨药食同源，食物与养生之间的关系，引起了广泛关注。有人认为，里面所提到的煲汤养生并非人人适用，随意食补可能适得其反，复旦大学国际关系与公共事务学院教授唐亚林更是在自己的微博“上发声：一股鼓吹补肺气、生肾精之类食药同源式中医歪理邪说扑面而来，广东人喜欢喝汤在汤中乱放中药材，其结果是成为世界上肾病发病率，的三大地区之一。

　　片中介绍的当归生姜羊肉汤、草药炖鸭等药膳饮食，也经常出现在广东老百姓的餐桌上。那么药膳到底是滋补良方还是“伪科学”呢?日常饮食中，又该走出哪些食疗养生误区?对此，记者专访了东莞市中医院内科主治医师李锡杰。

　　药膳是药和食品的结合

　　在《舌尖上的中国3》第四集中，相当一部分篇幅展示广东人在煲汤时的药膳讲究。而网上一则“广东人喜欢煲汤，结果却成了全国肾病发病率，的三大地区之一”的消息引起了人们的关注，一时间食疗养生到底有没有效果?引发了各路网友的激烈争论。

　　李医师认为，现在社会上对食疗的两种极端认知其实都不正确。药膳食疗源远流长，早在《神农本草经》中就有药食两用的记载，距今已有2000余年。许多食物即药物，它们之间并无，的分界线。用来治病的就称为药物，只作饮食之用，就称为食物。但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，这就是传统中医药中所讲究的“药食同源”。

　　药膳属于一种功能食品，而且是中国饮食文化中，级、最讲究的一支，其本身在养生保健、预防治疗领域里的作用不容否认。但是，李医师指出，药膳源远流长，但需要在中医理论指导下根据因人、因时、因地的“三因”原则使用。譬如东莞是暑湿较盛的地方，适当“吃苦”可有助于化除人体内的湿邪，那么常在高温酷热室外工作的人群，可适当多苦瓜、枸杞叶等以清热泻火祛暑湿。而长时间待在空调环境下少出汗者则不宜多食，否则可能出现腹胀腹泻等症状。

　　食疗煲汤要走出盲目误区

　　《舌尖3》中提到了广东人的煲汤养生之道，靓汤对广东人来说，在日常饮食中也占有一席之地。比如东莞人也很喜欢用当归、姜、羊肉煲汤喝，玉竹沙参炖乳鸽汤、板栗炖乌鸡汤等靓汤也深受当地人喜爱。

　　“很多靓汤也不是人人合适的”，李医师提醒，“中药分 ‘四气五味、寒热温凉’，若家庭主妇道听途说哪几味药材好，囫囵煲上一大锅汤，一桌人都吃同样一锅滋补汤，就失去了药膳的意义。”

　　在他看来，煲汤切不可“道听途说”，需要有针对性地从中药材不同功效出发，根据中医传统理论，辨证选用，因时、因地、因人而异，方能有助于身体健康。

　　又比如，片中着重介绍了一道名为“花胶炖鸡汤”的汤品，对滋补养颜有效果。然而，李医生却表示：喝汤也有讲究，痛风患者应尽量忌高嘌呤食物，不仅是鸡汤，排骨汤、羊肉汤、火锅汤等汤中的嘌呤含量都很高，且煮的时间越长，嘌呤溶解于汤中越多，即便煮的时间较短，相对而言嘌呤含量还是高的。这类型荤汤含有大量氨基酸、嘌呤、磷、钠等物质，同时因为富含蛋白质，加重肾小球的滤过和肾小管的重吸收，从而增加肾脏负担。

　　合理选择煲汤材料

　　李医师提醒，中药材煲汤可以用于防止疾病，益智健体，对一些疾病有辅助治疗作用，也常用于病后和慢性病的调养。其作用是有针对性的，，是在中医专家判断体质后选择个体化煲汤材料。

　　那么该如何选择适宜的煲汤药材?一是辨别疾病的寒、热、燥、湿等的症状，通晓中药的寒、热、温、凉等性质，在此基础上选用对症的中药材。二是按四季选用，养生之道，讲究四季有别。气候的变化，对人体生理、病理均有一定的影响，因此要按季而补。春天很多人都会犯“春困”，而犯春困的原因就是外环境湿气重，主要表现为有头重感、腹满腹胀、不思饮食等，“要想祛湿，就要先健脾”。所以，推荐使用以下祛湿健脾的药材煲汤如薏米、云苓、芡实、淮山等。

　　，，李医师建议，选择药材煲汤前，，先通过医生辨证分析体质属性，再用中药膳调治。