一种全新的植物蛋白革命——玛雪珑蛋白原料

　　【简史与应用】

　　中国早在公元800年就将蕈菇作为一种食药两用菌，并开始人工栽培，发展至今，东起福建，西至四川，北起黑龙江，南至广东，均有大面积蕈菇栽培。蕈菇富含氨基酸、维生素、纤维素等成分，具有很高的营养价值和药用价值，目前国内外对蕈菇的药理学研究主要集中于活性成分的分离、鉴定和纯化，且主要集中于蕈菇多糖的抗肿瘤作用，但对其他活性化学成分和药理作用的研究较少。

　　【氨基酸比值参数】

　　食用菌蛋白，是一种天然的优质蛋白。食用菌通常含有19%-35%的蛋白质，而稻米仅含7.3%、小麦为13.2%、牛奶为25%。食用菌蛋白质的含量高低仅是决定其营养价值的一个指标，组成蛋白质的氨基酸种类、数量及比例才是食用菌蛋白质的质量指标。蕈菇的氨基酸比值系数分为72.61～82.07，必需氨基酸指数均高于90，与卵清蛋白接近。按照FAO/WHO提出的理想蛋白质条件，蕈菇的必需氨基酸/总氨基酸比值在42.15%～45.62%之间，大于FAO/WHO提出的理想蛋白质衡量值（＞40%），必需氨基酸/非必需氨基酸比值在72.84%～83.88%之间，也都符合理想蛋白质标准（＞60%），说明蕈菇所含有的蛋白质是一种优良的蛋白营养来源。

　　【异军突起】

　　相比于来自动物蛋白引起的血管变化和脂肪问题，玛雪珑蛋白原料是一种利用蕈菇引入酶活力为1万u/ml以上的纤维素酶和α-淀粉酶和β-淀粉酶共同作用下，得到成熟的多糖和氨基酸。它富含总氨基酸和多糖，维生素和膳食纤维，能有助提高人体免疫能力、降低血脂、降低心血管病等慢性疾病发病率、以及发挥抗氧化和抗衰老作用。《中国药用真菌学》福建农科院分析，蕈菇中含有18种氨基酸，每100g的干菇中含氨基酸总量达20.9g，其中人体所必需的8种氨基酸占总量的 44.5%，高于一般菇类。而赖氨酸和精氨酸的含量特别丰富，分别可达1.024g和1.231g。蕈菇子实体中含有丰富的氨基酸，尤其精氨酸和赖氨酸的含量更高。

　　玛雪珑通过控制各个过程的工艺参数，利用体系的协同作用，充分溶出蕈菇中的有效成分，以快速、高效地制备出玛雪珑原料总多糖和玛雪珑总氨基酸，具有极高的氨基酸比值稳定性，其原料粉可用于医药和保健品及食品成分中，也可用于化妆品中帮助抗氧化和抗衰老。玛雪珑蛋白原料提取法是针对现有技术中的提取工艺无法同时适用于植物和真菌提取物的制备问题，提供了一种生物提取物的制备方法，制备方法先进，并易于实现工业化生产制造，产品提取率、纯度和产品稳定性高，具有很高的市场推广价值和潜力。

　　【应用于民】

　　目前在消费品方面，，的障碍之一是缺乏应用于成年人营养的产品，通过这项玛雪珑蛋白原料新技术的出现，希望在针对膳食补充剂或食品配方方面为社会带来积极作用。作为可持续生物技术领域，玛雪珑技术的出现只专注于人类营养和动物营养的优质要求。

　　【市场受欢迎】

　　玛雪珑蛋白原料含有的专有成分可激活体内蛋白生成，可补充人体所消耗的蛋白水平，并通过减少体内蛋白的分解来维持正常的蛋白水平。

　　玛雪珑蛋白氨基酸原料由优质、新鲜和可持续生产的蕈菇加工而成，以粉末和液态形式呈现的蛋白氨基酸，将使食物在味道和品质上更加优质，可广泛应用于增强食品营养方面的产品中，还可为膳食补充剂和各种促进健康的概念食品提供，的营养成分价值。玛雪珑蛋白原料含有100%天然加工、可持续生产的纯蕈菇总氨基酸成分，易于消化，并且比动物蛋白质更能被人体完整吸收，同时富含B族维生素，对于消费者来说，它们有着极好的营养价值。（欧洲食品安全局（ESFA）的积极评价：将植物蛋白归类为新的“食品成分”。）

　　【健康方向】

　　摘：国家发改委2022年5月印发《“十四五”生物经济发展规划》提出，有序发展全基因组选择、系统生物学、合成生物学、人工智能等生物育种技术，发展合成生物学技术，探索研发“人造蛋白”等新型食品。提高粮食等重要农产品生产能力和质量。在尊重科学、严格监管、依法依规、确保安全的前提下，有序推动生物育种等领域产业化应用，保障粮食、肉蛋奶、油料等重要农产品供给。有序发展全基因组选择、系统生物学、合成生物学、人工智能等生物育种技术，着力提升良种培育、生产加工、推广应用等能力，加快构建商业化育种创新体系。积极推进高抗优质玉米、大豆粮食作物，开展优质生猪、白羽肉鸡、奶牛等禽畜和水产品良种攻关及科学饲养。发展合成生物学技术，探索研发“人造蛋白”等新型食品，实现食品工业迭代升级，降低传统养殖业带来的环境资源压力。提高农业生产效率。发展酶制剂、微生物制剂、发酵饲料、农用氨基酸等生物饲料，解决饲料安全、原料缺乏和环境污染等养殖领域重大问题。