必备年菜：教你做道油炸丸子

　　炸丸子

　　关于过年，很多人都有吃炸丸子的回忆。外婆家的一口大锅，里面滚上热腾腾的油，外婆用手一个个团出丸子，放到锅中，再用加长的筷子一个个捞出来，然后丸子就裹上一身金黄，四下里飘香馋得人流下口水。

　　炸丸子有荤有素，素的有白菜的、豆腐的、香菇的等等，最常见的是萝卜的，好的炸丸子虽然经过了层层加工，依然能吃出萝卜的脆爽，肉丸子的猪肉馅料则要有肥有瘦，用蛋清搅拌过后，吃起来外酥里嫩。比较别致的还有在丸子的馅料里加上泡软的馒头，吃起来更有咬劲。虽然炸丸子算是鲁菜，但南京过年也爱吃，有的时候丸子还可以再加工入菜，炖菜做汤还有涮火锅都可以。今天就给大家介绍、香菇肉丸的做法。柳 扬

　　炸丸子

　　主料：三分肥七分瘦猪肉2斤，干香菇适量;

　　调料：鸡蛋2个，料酒3大匙，淀粉3大匙，白糖1大匙，生抽2大匙，五香粉0.5小匙，芝麻油1小匙，鸡精少许，盐适量，大葱、生姜各适量;

　　做法：1.准备好原料，将干香菇用清水提前泡发后洗净，挤干水分，待用;2.大葱与生姜切成丝，倒入约70毫升的开水，浸泡约20分钟;3.将猪肉先切成片，再剁碎成肉糜;4.将葱姜捞出不要，留下葱姜水，分次倒入肉馅中，朝一个方向搅匀;5.磕入鸡蛋、料酒、淀粉、白糖、生抽、五香粉、芝麻油、盐;6.继续朝一个方向充分搅匀上劲;7.将泡发的香菇剁碎成末，放入肉馅中;8.继续朝一个方向将其搅匀，然后腌制约30分钟让其入味;9.抓取适量的肉馅，用手心反复捏紧，然后用虎口挤出小丸子;10.起油锅，烧热，放入小丸子;11.中小火，慢慢将丸子炸熟，炸至丸子表面微微变黄后用漏勺捞出;12.然后转大火，让油温升高，再放入小丸子，炸至表面金黄后捞出即可