“五星级酒店卖包子”是理性回归

　　近段时间来，长沙通程国际大酒店门口每天准时摆出的外卖摊，吸引了不少市民排队购买。受市场变化影响，以五，酒店餐饮为代表的长沙高端餐饮正经历“寒冬”考验。“五，酒店卖包子”虽然是个例，但体现了行业谋划转型的态势。另外，有报道称，自2014年以来，湖南的，会所已逐渐关闭，目前所剩无几。

　　以往高高在上的五，酒店和，会所，如今开始了“亲民路线”，风格反转虽让人惊愕，却也容易理解。今年4月以来，，各部门陆续晒出了“三公”预算细账，据今年的账本显示，，本级“三公”预算下降11.7%。连续五年下降的“三公”预算也昭示着曾依赖其为生的产业不得不另寻出路。

　　而大批，会所关门，则显然折射出这一消费模式的长期畸形发展，及其用公款消费支撑起来的经济泡沫在相关制度出台后被迅速挤压。“花无百日红”的严峻现实固然使人无奈，却也逼着这些平时高大上的消费场所放下架子，在市场中重新定位，寻找理性的经营方式来达成利润增长。

　　其实，目前大众的消费能力并不弱，只是相对于公款消费，私人消费更为理性。高端会所和五，酒店里动辄“宫廷玉液酒，一百八一杯”的消费标准与大众的消费理性相悖，即便有钱，也不会有人去如此“割肉啖君”。在公款消费逐渐退出高端消费场所的情况下，只能请普通大众的钱袋子救场，而若要如此，则必须将以往的消费水分挤出来，让产品与价格接地气。

　　曾经的繁华，如今的落寞。看上去反差甚大，也似乎让高端场所的经营者们唏嘘，但“塞翁失马，焉知非福”?餐饮经营在我们这个“民以食为天”的国度永远是朝阳产业，高端餐饮业如果能够转变观念、调整定位，从以前依赖公款消费的“寄生”式经营转向理性经营，更多地揣摩大众的消费心理、了解大众的消费习惯，在此基础上提高经营能力，迎接市场挑战，顺应市场选择，相信仍然可以以口碑立品牌，重新迎来火爆场面。

　　置身这样的大背景下，所有高端消费场所都有必要做好这样的准备。