未来食品已来,酶解技术洞见未来趋势

　　“不仅要吃饱，更要吃得健康。”

　　不难发现，这两年大众对于饮食的要求越来高——不仅是吃得开心，低脂、低盐成为了入餐桌的门槛。

　　在此之下，食品行业逐渐催生出“安全、营养、个性化”的产品需求，再加上环境资源始终是一个不容忽视的“大课题”，所以食品行业也产生了智能、节能、环保、可持续”的产业追求。

　　由此，大家开始讨论“未来食品”这个概念。

　　近日，小编对话中国工程院院士、江南大学未来食品科学中心主任陈坚，话题围绕未来食品将如何改写传统食品产业的发展，以及未来食品科学中心又将如何“大展拳脚”展开。

　　下面将用几个#热点话题#，无死角地呈现这两个小时的对话内容：

　　#到底什么是未来食品#

　　陈坚：“未来食品解决的是今后人类要面临的挑战。”

　　提问：在未来食品这个领域中，近两年植物肉成为了资本关注的，领域，您怎么看待植物肉受追捧的现象？

　　陈坚：最重要的一点还是因为它解决了传统养殖业对环境和资源的消耗。

　　第二个问题是在人类的健康方面。如今我们日常生活中摄入了过多的动物蛋白，所以需要用植物蛋白这些来替代传统的肉制品。

　　对话拓展：

　　多吃肉会污染环境，陈院士的话并非危言耸听。

　　联合国预测2050年全球人口将达96亿左右，如果仍按照现在的饮食方式尤其是肉制品消费习惯，地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求，到2030年，中国肉类将缺口3804万吨。

　　就拿未来食品中的植物肉来说，短短一年间，其在国内市场发展迅速。

　　到今年，凡是你能想到的快餐品牌基本都涉猎了植物肉，除了植物肉，还有植物奶OATLY燕麦“奶”也相继面向市场并且受到了很多人的欢迎。

　　#全国，未来食品科学中心#

　　陈坚：“生物技术或将成为未来食品工业健康发展的重要支撑。”

　　提问：未来食品科学中心作为全国，以未来食品命名的研究中心，投入使用后，它主要研究哪些技术，怎样体现其“独一性”？

　　陈坚：现在国际上许多国家都设立了关于未来食品的研究机构和研究组织，作为中国食品学科中最重要的大学之一，江南大学率先建立了未来食品科学中心。

　　未来食品科学中心将致力于研究以下四个方向：食品合成生物学、食品大些城市建立未来食品研究院，实现基础研究与产业化的对接。以食品感知科学为例，它研究的就是怎么把食物做得更好。以前是“感官评定”，这是最传统、基本的，而现在很多都是跟脑科学和神经生物学交叉。因为“口中有味”实际上是“脑中有味”——味蕾传递到脑神经，所以未来食品科学中心的一个研究方向是如何使食品更加美味。比如OATLY燕麦奶，一个瑞典的燕麦奶品牌，OATLY最成功的就是跟生物技术（BT）的结合。OATLY采用新型酶制剂对燕麦进行加工，加强了燕麦奶入口之后所产生的乳脂丝滑感。

　　以改革开放为节点，前40年，我国食品工业快速发展，成为重要的经济支柱，可以预见，未来40年，技术将会推动食品行业发生巨变，传统食物焕发生机，新的食物则从实验室里被制造出来。

　　而作为消费者而言，不管你是否能接受“未来食品”这个全新概念，你都得明白，菜单上一成不变的食物原材料的排列组合即将迎来新的变革。这是属于时代的风口。燕麦奶品牌OATLY的出现，已经为未来食品带来了一个很好的示范。